Article dans l’Hotellerie - par Tiphaine Campet
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LE SUCRE ET SES APPLICATIONS INNOVANTES EN IMAGES ET RECETTES
Les nouvelles applications du sucre découlent des découvertes liées à la gastronomie moléculaire. Aujourd’hui, il n’est plus l’apanage du monde pâtissier : le sucre se révèle être un subtil exhausteur de goût au sein de toutes préparations culinaires. Que ce soit en termes de technicité ou en tant que produit travaillé, on utilise aujourd’hui les types de sucres les mieux adaptés à l’élaboration que l’on souhaite en tirer. À noter que ces exemples d’applications culinaires qui vous sont présentés ici portent majoritairement sur le monde salé.
Par Tiphaine Campet, auteur du blog des experts ‘Recettes artistiques et présentations insolites‘ sur lhotellerie-restauration.fr
