Thomas Cabrol - Créateur Culinaire : “la cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique” - Hervé This

Mon travail prenant sur l’œnologie m’oblige à écarter un peu ma passion de l’art culinaire en ce moment.Cependant, j’ai invité quelques amis à dîner pour leur faire partager les dernières idées. Gracieusement offert par Terre Exotique (www.terreexotique.fr ) voici quelques créations avec :
 L’eau de mer
Huile d’Argane
Poivre de Penja
 Flocons de sel d’Halen Mon Zathar

En duo avec Arnaud Doat mon ami designer, nous sommes heureux d’avoir remporté le 4e concours Sciences – Art – Cuisine – catégorie PRO  (en savoir plus)
Je remercie pour leurs aides en fournitures : Cinquième Sens (Aurélie Dematons) – Unipex (Annick Santarelli) – Benjamin Massart – Xavier Nicolay
VOIR LE DIAPORAMA COMPLET : CLIQUEZ-ICI 
 

Quelques souvenirs de mon passage à l’Alter egO… et l’utilisation de l’azote liquide en cuisine.
VOIR LE DIAPORAMA COMPLET : CLIQUEZ-ICI

La recette est à consulter ici : http://www.thuriesmagazine.fr/web/251-3-desserts.php 
Le Gastrovac® en mode imprégnation (et) cuisson
Spirales de carottes imprégnées à l’eau de fleur d’oranger

Finition et présentation
Dans une assiette, dresser les lanières de carottes imprégnées,
disposer des rectangles de sorbet à l’huile d’olive puis verser la mousse gélifiée. Décor : menthe poivrée.
Carottes imprégnées
Ingrédients environ 4 personnes
2       […]

Retrouver l’article en pdf : Page 1 - Page 2
LE SUCRE ET SES APPLICATIONS INNOVANTES EN IMAGES ET RECETTES

Les nouvelles applications du sucre découlent des découvertes liées à la gastronomie moléculaire. Aujourd’hui, il n’est plus l’apanage du monde pâtissier : le sucre se révèle être un subtil exhausteur de goût au sein de toutes préparations […]

- Veau à 54°C - purée de carotte à l’eau de fleur d’oranger
- Bar à Vin au poivre de Voatsiperifery
- Carotte imprégnée à l’eau de fleur d’oranger
- Rouget au sel Noir d’Hawaï 
- Aspergina à la Spiruline

MARS : TELECHARGER LES PHOTOS ET EXPLICATIONS EN PDF
TROIS CREATIONS sur l’’utilisation originale du SUCRE
(frire, en croûte de sucre, caramélisé) réalisées pour
Thiphaine Campet : www.artetcuisine.fr

Trilogie de poivrons frits au glucose et Yaourt au pain de sucre et paprika slovaque 
Carotte cuite en croûte de sucre au Curry de Madras
 Asperges caramélisées au Mucovado et Réglisse

MARS : […]

JANVIER : TELECHARGER LES PHOTOS ET EXPLICATIONS EN PDF
3 créations au programme :
1.       Confiture à la coquille d’œuf
2.       Butternuts à la Faraday
3.       4 saveurs élémentaires
 JANVIER : TELECHARGER LES PHOTOS ET EXPLICATIONS EN PDF

TELECHARGER LES PHOTOS ET EXPLICATIONS DE JANVIER 2008 
Idée sur les 4 saveurs élémentaires (Salée, Sucrée, Acide, Amère)
Spirale de concombre - pop corn et sa propre saveur - bille de betterave pour la sauce

Pour en savoir plus cliquez-ici : Les Créations de Janvier 2008 en images

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Bienvenue à tous,
prochainement vous retrouverez sur ce site :
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- Les Ustensiles
Amitiés Gourmandes,
Thomas Cabrol

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